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燙鹵鴨腸製作方法?(廖排骨滷菜技術培訓中心2017.4.3)

    燙鹵是巴渝農家的一種傳統滷味技法,再加上用手搓辣椒面做的味碟,更使滷味鴨腸具有五香麻辣、質地脆爽的顯著特點。

原料:
鮮鴨腸  200克     花   椒   面  5克        香季節  25克
味  精  1克       手搓干辣椒面  10克       紅滷水  500克

製法:
1、將鴨腸洗凈后改成20厘米長的節。干辣椒於熱干鍋內炕干,然後用手搓成細末,加入花椒面、香菜節、味精末待用。
2、鍋中摻滷水燒沸,將鴨腸入鍋快速燙熟后撈起,(燙鹵時間為10――15秒)蘸食味碟。

製作要領:
1、掌握好鴨腸的燙制時間,斷生即起鍋。
2、手搓辣椒面應均勻不起塊。
3、各種作料應拌勻拌轉。 

備註:

燙鹵鴨腸製作方法?由廖排骨滷菜技術培訓中心提供,更多信息可諮詢廖排骨滷菜技術研發中心,如需學習廖排骨相關滷菜熟食技術,請聯繫廖排骨品牌!


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