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雙椒鹵爆雞丁製作方法?(廖排骨滷菜技術培訓中心2017.4.23)

根據化學分析,辣椒內含有一種叫辣椒素的化學物質,這種物質可以促進人的血液循環。辣椒中含有豐  富的維生素C和維生素A,可促進人的胃液分泌,從而增加食慾。此菜同時選用紅、綠兩種辣椒為入烹原料,使成菜紅綠互襯,色彩鮮明。

原料
仔公雞  1隻        色 拉 油  100克       鮮青條椒  100克
紅滷水  1500克     鮮紅條椒  100克       味    精  1克

製法: 
1、將雞用清水洗凈后,入沸水汆一水撈起,再清洗乾淨。鍋中摻滷水燒沸,放入雞鹵至七成熟撈起,冷卻后改成1.5厘米見方的丁。
2、辣椒去蒂去籽后改成1.5厘米長的節。
3、凈鍋中下油燒至六成熱時,放入雞丁炒轉,然後下青、紅辣椒炒至斷生,下味精簸轉起鍋即可。

製作要領
1、仔雞不宜滷製過熟,否則改丁時肉會鬆散。
2、炒制時油量不能偏重,應與原料的多少相吻合。

備註:

雙椒鹵爆雞製作方法?由廖排骨滷菜技術培訓中心提供,更多信息可諮詢廖排骨滷菜技術研發中心,如需學習廖排骨相關滷菜熟食技術,請聯繫廖排骨品牌!


 


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